每天一个鸡蛋，是好多东说念主从小听到大的饮食提议。但年齿大了，吃鸡蛋会不会升高胆固醇？蛋黄到底该不该丢？难说念宝石多年的民俗错了？

事实上，鸡蛋对于中老年东说念主来说，问题的关键不在于“吃不吃”，而在于“如何吃”。

科学地吃，它能成为健康的过劲助手；要领不妥，则可能让养分大打扣头致使带来使命。

鸡蛋最珍稀的养分，正好在好多东说念主念念丢弃的蛋黄里。它富含优质卵白质、维生素A、D、E、K，以及珍稀的卵磷脂和叶黄素。卵磷脂有助于调度血脂，对保养心血管健康有积极作用；叶黄素则是眼睛的“自然防晒剂”，能减缓老年性黄斑变性的发生。

那种“蛋黄全是胆固醇”的不雅念已历程时了。东说念主体血液中的胆固醇主要来自自己合成，食品源流的影响相对较小。对绝大多数东说念主而言，每天吃一个圆善鸡蛋，并不会权贵影响血胆固醇水平。真确需要警惕的是食品中过量的饱胀脂肪和反式脂肪。

那么，上了年齿的东说念主，究竟若何吃鸡蛋才算“对”呢？

中枢原则是：珍惜烹调神气、把合手合适数目、学会奥秘搭配。

中老年东说念主的消化摄取功能慢慢随便，因此烹调神气应以易于消化、最大欺压保留养分为原则。最推选的要领是蒸煮，如水煮蛋、鸡蛋羹。这些要领用油少、温度温煦，卵白质变性进度低，最容易消化摄取。极度是鸡蛋羹，质料优柔，很是符合牙口不好或肠胃功能较弱的老东说念主。煎鸡蛋和炒鸡蛋自然厚味，但需要欺压用油量，幸免高温久炸产生无益物资，且相对不易消化。

对于数目，对于体魄健康的老年东说念主，每天吃一个圆善鸡蛋是安全且成心的。淌若血脂格外（如高胆固醇血症），不错养息为每天一个卵白，或隔天吃一个圆善鸡蛋。不消统统舍弃蛋黄，因为其中的养分无可替代。攻击的是不雅察体魄反映，并在体检时存眷血脂看法，与医师相易我方的饮食情况。

让鸡蛋养分加倍的诀要，在于“搭配”。

鸡蛋与富含维生素C的蔬菜（如番茄、青椒）同炒，能促进铁的摄取；与富含膳食纤维的粗粮（如全麦面包、燕麦）沿途吃，有助于幽静餐后血糖。幸免与多数动物内脏、肥肉等高饱胀脂肪食品同餐，这才是欺压血脂的关键。

一些额外情况的老东说念主需要天真养息。患有胆囊炎、胆结石的患者，在急性发作期应幸免摄入蛋黄，以免刺激胆囊收缩引起难熬，缓解期则可极少尝试并不雅察反映。

肾功能不全的患者，需要在医师指点下严格欺压卵白质总摄入量，鸡蛋的食用量也应计入其中。

购买和储存鸡蛋也有认真。购买时选择日历清新的，名义干净的鸡蛋。储存时，应将鸡蛋尖头朝下、圆头向上放在雪柜冷藏室，这么不错延迟保鲜期。

烹调前务必清洗蛋壳，因为蛋壳可能佩戴细菌，但不要提前清洗储存，以免破损蛋壳外的保护膜。

一言以蔽之，对于中老年东说念主，鸡蛋不是“激流猛兽”，而是值得善用的养分伙伴。废弃那些对蛋黄逾期的惊骇，把致密力转动到更科学的烹调要领和举座饮食结构上来。

每天一个鸡蛋，用对了要领，即是为体魄补充优质卵白、关键维生素和护眼物资的一笔肃肃“健康投资”。