新闻资讯

工程案例

当前位置:天深达信息科技 > 新闻资讯 > 公司新闻 >

红曲的营养功能及应用分析

□郑窃窃私语五号贵州粮油产品质量监督检验站

文摘:红曲营养丰富,食用价值高。 本文综述了红曲的营养成分、结构特征和应用效果,为学者们进一步研究提供了依据。。

关键词:红曲的营养功能

红米是一种特殊颜色的大米,由于果皮和种皮上的色素沉淀,含有丰富的花青素。 中国种植红米历史悠久。 春秋时期,中国种植红米并进入市场。。 红米一直被认为是一种营养补品,被誉为“补血米”、“仙米”、“药米”和“长寿米”。 在历史上,它也曾被用来向皇室致敬。。 贵州有优良的彩色水稻种植条件,品种繁多。 经过研究和整理,[ 1号有4000多个籼稻、粳稻、糯稻、水稻和旱稻品种。 】。 本文综述了红曲的营养成分、保健功能和药用价值的利用进展,为后续学者研究红曲的功能提供参考。。

红曲的营养成分和功效

红米不仅味道香甜湿润,而且营养比普通白米更合理、更全面。它含有更多的蛋白质、氨基酸和丰富的微量元素,如铁、锌、锰、硒、钙、钼、磷、维生素C、B 2。、B6、B12、胡萝卜素等。更值得一提的是,红米比黑米[ 2号含有更多的类黄酮,这表明红米是一种具有保健功能的理想食品。

1。1营养成分分析

红曲含有大约12 %的水。08 %,蛋白质11。12 %,脂肪2。42 %,灰分1。38 %,膳食纤维1。62 %,它们的蛋白质、脂肪、灰分和膳食纤维含量高于中国食品配料清单上的普通大米。贵州农业科学院水稻研究所的史邦志等人([ 3 ) )发现,红色水稻的形状遗传主要由一对独立的显性基因控制,而其他基因仅起修饰作用,[ 3 ]。

红曲营养丰富。中医认为红曲能健脾开胃、滋阴补肾,具有良好的营养、保健和医疗功能。人们通过食用红米获得必需的培养基和微量元素,这对促进营养平衡、激活免疫系统、增强体质和延年益寿具有积极意义。此外,红曲色素也是食品和纺织工业中的天然染料,因此红曲的开发具有非常广阔的应用前景。

1。2红曲保健功能

红曲不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素、核黄素,还含有许多特殊的营养素,如锌、有机锗、硒等。红曲中锌、铜、铁、硒、钙、锰等元素的含量为0。5 ~ 3。0次[ 4 ];铁、锰、锌、磷和硫等18种元素的含量显著高于糙米。与普通糙米相比,红米半糙米中铁的质量分数约为73 %。15 %,锌的质量分数约为17。45 %,磷的质量分数约为22。53 %,钙质量分数约为62。92 %。与普通精米相比,红米中铁的质量分数约为142。29 %,锌的质量分数约为43。24 %,磷含量约为175 %。39 %,钙的质量分数约为136。31 %。红米精米和米糠中的类黄酮含量显著高于白米精米和米糠中的类黄酮含量,白米精米和米糠中的类黄酮含量为3。57次和5次。69次。

尽管人体所需的铜、铁、锰、锌、硒、锗等14种微量元素仅占0。人体质量的5 %。05 %,含量非常低,但是它在人体中扮演着重要的角色,例如作为电荷载体,传递神经脉冲信息,作为酶和骨结构元素的催化中心,以及调节免疫系统。可见,适量食用红米对促进智力发展、增加身高、预防佝偻病和改善贫血有重要作用,特别适合老年人、孕妇和儿童。

马静·[ 5 ]和其他人通过对比研究摄入不同谷物后的餐后血糖变化,发现红曲的餐后血糖响应曲线变化最慢,更适合糖尿病患者食用。红曲纤维含量高,容易引起饱腹感。与大米相比,红米可以摄入更少的食物,帮助糖尿病患者稳定血糖。此外,高纤维有助于胃肠蠕动,降低肠癌的发生率。

1。3医疗价值

一些研究结果表明,红曲具有增加血浆高密度脂蛋白胆固醇和提高身体抗氧化能力的作用,从而减少动脉壁细胞和其他成分的氧化损伤。此外,红曲还能提高身体的抗氧化能力,预防氧自由基引起的疾病,并能减缓或改善动脉粥样硬化、癌细胞生长、辐射损伤、关节炎等。红米霜在治疗褥疮、放射性湿皮炎、烧伤和烫伤的不同阶段有很好的效果,[ 6 - 10 ]。

医生。美国洛杉矶加州大学人类营养中心的大卫·赫伯于1998年发表了第一份中国发酵红曲的临床研究报告。该报告讨论了发酵红曲含有高“胆甾醇”成分,这种成分在人体长期食用后可以显著降低胆固醇,其效果比大蒜[ 11号更显著。另一方面,红米含有大量水溶性纤维,这也有助于降低胆固醇。

1。颜料的使用

红米的种皮只有在成熟后才会变红。这种色素也被称为浓缩单宁,它是一种天然色素,对人体无害。红色素是红曲营养丰富、具有食疗价值的原因。